Recetas afrodisíacas:

Ensalada Rachel

• Papas 4
• apio ½
• puntas de espárragos 1 lata
• trufa fresca 1
• corazones de alcaucil 1 lata
• aceite
• vinagre
• sal 

Cocinar las papas con piel, pelarlas y cortarlas en cubitos.
Hervir el apio y cortarlo en tiritas.
Cortar la trufa en láminas.
Cortar los corazones de alcaucil en cubitos.
Mezclar estos ingredientes en una ensaladera y aliñar con aceite y vinagre.
Decorar con las puntas de espárragos.
Se puede omitir la trufa y aderezar con mayonesa.

Ensalada de repollo, pasas y maní

• Repollo 1
• manzanas 4
• pasas de uva 50g
• maníes tostados 50g
• mayonesa
• perejil 

Limpiar y cortar en juliana el repollo.
Cortar la manzana en daditos, añadir las pasas y los maníes machacados.
Salpimentar y agregar el perejil bien picadito.
Rociar con una mayonesa líquida (aligerada con jugo de limón, leche o crema).
Dejar reposar en la heladera y servir fría.

Ensalada de apio

• Corazón de apio 1
• mayonesa 

Cocinar el apio con agua y sal, escurrir y enfriar.
Cortarlo en tiritas y mezclarlo con mayonesa, servir frío.
Opcional: decorar con nueces enteras o picadas.

Ensalada de ricota y apio

• Ricota 500g
• apio 3 ramitas
• lechuga 1
• nueces picadas 100g
• pasas de uva de corinto 50g
• pimienta y sal 

Cortar en trozos pequeños las ramas de apio y en juliana fina la lechuga, reservando algunas hojas tiernas.
Mezclar con la ricota y salpimentar.
Servir una porción en cada plato.
Espolvorear con las nueces y las pasas.

Ensalada de arroz con mariscos

• Arroz 400g
• almejas y mejillones 1 ½ kg
• camarones 100g
• champiñones 100g
• perejil picado 1 cda
• vino blanco seco ½ vaso
• pimienta y sal
• huevos duros 2
• azafrán 6 hebras
• aceite
• salsa Worcester 

Lavar y limpiar las almejas y mejillones, colocarlos en una cacerola con el vino y llevarlos al fuego hasta que abran las valvas, quitárselas.
Cortar en trocitos los camarones y en láminas los champiñones.
Cocinar el arroz en agua salada, pasarlo por agua fría y escurrir bien.
Mezclar el arroz frío con los mariscos y los champiñones.
Bañar con la salsa y espolvorear con perejil.
Salsa: machacar en un mortero los huevos duros, añadiendo de tanto en tanto el aceite, el azafrán y unas gotas de salsa Worcester, condimentar con sal y pimienta.

Ensalada de apio y pasas

• Apio 1
• pasas de uva 100g
• nueces 5
• tomate 1
• manzana 1
• limón 1
• naranja 1
• aceite de oliva
• sal y pimienta 

Mezclar el jugo de naranja y limón con sal y pimienta, macerar allí las pasas durante 30´.
Lavar y cortar el apio en trozos pequeños, el tomate y la manzana en daditos.
Mezclar todo en un bol con las nueces picadas.
Añadir la maceración anterior y un poquito de aceite.
Espolvorear con ralladura de naranja.

Mousse de mariscos

• Vieiras 4
• cigalas 4
• cangregos 300g
• camarones 150g
• cebolla 1
• puerro 1
• tomates maduros 2
• zanahoria 1
• ajo 1 diente
• laurel 1 hoja
• tomillo 1 ramita
• harina 3 cdas
• brandy 1 copoita
• vino blanco 1 vasito
• fécula de maíz 1 cda
• aceite de oliva 3 cdas
• pimentón dulce 1 cdita
• sal y pimienta 

Cortar las vieiras a la mitad, dejar sus valvas y saltearlas con las cigalas y los camarones.
Retirar a los pocos minutos y pelar las cigalas y los camarones; reservar.
Cortar en trocitos la cebolla, la zanahoria y el puerro.
Rehogarlos en la misma cacerola dónde se saltearon los mariscos.
Añadir el ajo, el laurel y el tomillo, sofreír 5´.
Sumar la harina, el pimentón, el brandy y el vino.
Remover y agregar los tomates, las cabezas de las cigalas y camarones.
Incorporar los cangrejos, 1 litro de agua, sal y pimienta.
Cocinar a fuego bajo 30´.
Pasar la preparación por un chino (colador) y verter nuevamente en la cacerola.
Cuando vuelva a hervir añadir la fécula diluida en 2 cdas de agua.
Revolver y cocer 5´ más.
Incorporar los camarones picados y rectificar la sazón.
Servir en copas o sobre tarteletas, decoradas con medias cigalas y vieiras.

Tarteletas de camarones

• Tarteletas 16
• camarones pelados 400g
• atún en aceite 300g
• huevos duros 4
• queso blanco 200g
• perejil picado 1 cda
• sal y pimienta 

Pelar y pisar los huevos duros.
Mezclar el atún desmenuzado con los camarones picados.
Añadir el queso blanco y salpimentar a gusto.
Rellenar las tarteletas con la preparación anterior.
Espolvorear la superficie con el huevo y el perejil.

Frutillas al moscato

• Frutillas ½ kg
• vino moscato 2 vasos
• azúcar 100g
Licuar todos estos ingredientes.
Frutillas al marsala
• Frutillas 10 cdas
• vino marsala 2 vasos
• hielo granizado
Licuar las frutillas con el vino.
Luego, agregar el hielo y licuar un minuto más.
Frutillas al champagne
• Frutillas ½ kg
• champagne ½ l
• azúcar 8 cdas
Licuar todo junto y servir.
El champagne se puede reemplazar por vino blanco.

Frutas con gin

• Ananá 2 rodajas
• durazno en almíbar 1
• uvas 1 taza
• gin 2 copitas
• almíbar 1 cda
• hielo granizado
Licuar los ingredientes enumerados.
Añadir si gusta un poco de soda.

Paltas con salsa crema

• Paltas 3
• Relleno:
• manteca 50g
• cebolla picada 1
• camarones ½ kg
• harina 1 cda
• leche ¾ taza
• sal, pimienta
• nuez moscada
• Salsa crema:
• manteca 50g
• harina 1 cda
• leche 1 taza
• crema de leche 1 taza
• queso rallado 2 cdas
• sal
• pizca de pimienta
• nuez moscada rallada ½ cdita 

Relleno: dorar la cebolla en manteca, agregar los camarones picados, saltear y añadir la harina, la leche, sal y pimienta; cocinar y al retirar del fuego sumar la nuez moscada.

Salsa crema: derretir la manteca, agregar la harina, la leche, la crema y cocinar, revolviendo constantemente, hasta que hierva; condimentar con sal, pimienta, nuez moscada y queso rallado.
Cortar las paltas por la mitad a lo largo, quitarles el carozo y rellenar.
Ubicarlas en una fuente para horno y cocinarlas a temperatura moderada 15´.
Retirarlas, colocarlas en una fuente con el relleno hacia abajo, cubrirlas con la salsa crema y servir acompañadas con camarones salteados en manteca.

Sorbete de peras al vino

• Peras 4
• vino blanco 250 cc
• azúcar 75g
• corteza de limón 1 trocito
• cerezas 

Hervir el vino con el azúcar y la corteza de limón.
Añadir las peras peladas, sin corazón y cortadas en rodajas.
Cocinar a fuego lento durante 5´.
Retirar y dejar enfriar.
Desechar la corteza de limón y reservar algunas rodajas de pera para adornar.
Licuar el resto de las peras y colocar esta preparación en un recipiente metálico.
Tapar y llevar a congelar hasta que esté firme.
Retirar del frío y batir, congelar nuevamente.
Servir en copas, adornar con las peras reservadas y cerezas o guindas.

Medallones de salmón a la crema

• Medallones de salmón 6
• sal
• jugo de limón
• pimienta
• agua caliente
• mejillones 1 kg
• agua 1 tacita
• camarones ½ kg
• manteca
• Salsa:
• manteca 70g
• harina 2 cdas
• crema de leche 100cc
• sal, pimienta
• nuez moscada
• yema 1
• Varios:
• trufas o aceitunas negras
• jugo y rodajas de limón 

Condimentar los medallones de salmón con sal, pimienta y jugo de limón.
Colocarlos en una asadera, cubrirlos con agua caliente, taparlos con papel aluminio y llevar a horno caliente para cocinar.
Lavar los mejillones y cocinarlos con muy poco agua para que abran sus valvas, desechar la mitad de ellas.

Limpiar los camarones y saltearlos en manteca.

Salsa: calentar la manteca, añadir la harina, cocinarla un momento y agregar ¼ litro del agua de los mejillones y ¼ litro del agua del salmón.
Cocinar a fuego lento hasta que hierva; agregar la crema de leche, sal, pimienta, nuez moscada y la yema.
Colocar los medallones de salmón en una fuente, cubrirlos con la salsa y adornar con trufas o aceitunas negras.
Disponer alrededor los mejillones rociados con jugo de limón y los camarones salteados.

Peras rellenas

• Peras 4
• queso roquefort 100g
• manteca 50g
• coñac 3 cdas
• queso mantecoso 150g
• crema de leche 250 cc
• páprika
• hojas de lechuga
• tiras de palta 

Hacer un puré con el queso roquefort, la manteca y el coñac.
Pelar las peras, cortarlas por la mitad a lo largo y ahuecarlas; rellenar con el queso roquefort.
Hacer una crema con el queso mantecoso y la crema de leche, logrando una preparación suave; condimentar bien.
Disponer las peras rellenas sobre hojas de lechuga, cubrirlas con la crema de queso y adornar con tiritas de palta.
Espolvorear con páprika.

Centolla a la crema

• Centolla 1
• zanahoria 1
• cebolla 1
• vinagre 100 cc
• agua 5 litros
• sal gruesa
• perejil
• laurel
• tomillo
• Salsa: manteca 100g
• harina 75g
• leche ½ l
• yemas 3
• crema de leche 100 cc
• sal y pimienta 

Colocar en una cazuela o cacerola el agua junto al resto de los ingredientes.
Cuando rompa el hervor incorporar la centolla previamente lavada.
Dejarla cocer, con la cacerola tapada, media hora.
Retirarla del agua y dejarla enfriar.
Quitar la carne, separándola con cuidado del caparazón.
Cortar la carne de centolla en trozos y reservar.
Salsa: derretir la manteca, incorporar la harina, cocinar unos minutos y añadir la leche caliente, salpimentar a gusto y dejar cocer unos minutos más.
Retirar del fuego y añadir las yemas mezcladas con la crema de leche.
Añadir a esta salsa todo el jugo y la parte cremosa de la centolla, calentar.
Verter esta preparación en el caparazón, espolvorear con pan rallado y gratinar al horno.
Servir caliente.

Centolla gratinada

• Centolla 1
• langosta 1 cola
• aceite 50 cc
• cebolla 1 mediana
• puré de tomate 8 cdas
• porotos blancos en puré 4 cdas
• jerez 3 cdas
• ajo y perejil
• pan rallado 

Colocar la centolla en agua fría durante un rato y luego frotar el caparazón para limpiarlo.
Cocinarla en agua limpia y sal, junto a la cola de langosta, durante 15´.
Escurrir bien.
Rehogar la cebolla y el ajo picados finamente, incorporar el perejil picado.
Sumar la carne de la centolla y la langosta menudamente picadas.
Añadir el puré de tomate, el puré de porotos y el jerez.
Cocinar durante 10´ y sazonar.
Rellenar el caparazón con esta preparación y espolvorear con pan rallado y perejil picado.
Gratinar al horno, a fuego fuerte, 5´ y servir inmediatamente.

Champiñones y camarones

• Champiñones 1 kg
• camarones 300g
• ajo
• perejil
• sal 

Limpiar los champiñones y quitarles los tronquitos.
Colocarlos con las cabezas hacia abajo en una plancha o sartén caliente, con unas gotas de aceite.
Sobre los mismos colocar los camarones en trocitos y espolvorear con ajo y perejil picados.
Cocinar a fuego fuerte, retirar y salar.
Se pueden hacer también con jugo de limón en lugar de provenzal.

Copa de mariscos

• Palta en trocitos
• palmitos en rodajas
• manzanas verdes en cubitos
• nueces picadas
• camarones
• berberechos
• mejillones
• atún en lomitos
• salsa golf 

Acomodar en una copa uno o más ingredientes de los mencionados por capas.
Mezclar o cubrir con salsa golf a gusto.

Ensalada suprema

• Pechugas de pollo
• papas
• puntas de espárragos
• blanco de apio
• trufas
• mayonesa
• mostaza
• sal y pimienta
• jugo de limón 

Cortar la pechuga en juliana.
Agregar las papas cocidas, cortadas en tiras.
Sumar las puntas de espárragos cocidos o envasados.
Añadir el blanco de apio cortado en juliana.
Salpicar con trufas picadas.
Mezclar y condimentar con mayonesa aligerada con jugo de limón y aderezada con sal, pimienta y mostaza.

Ensalada de apio

• Apios 2
• sal y pimienta
• jugo de limón
• aceite
• mostaza 1 cda
Cortar en tiritas finas el blanco de apio.
Aderezar con los condimentos indicados.
Paltas con frutos de mar
• Paltas 4
• camarones pelados 75g
• cigalas en dados 3
• champiñones picados
• ostras 4
• huevo duro 1
• mayonesa 30g
• rábano rallado 1 cda
• mostaza ½ cdita
• ketchup 1 cda
• jerez seco 1 cda
• crema de leche batida 2 cdas
• jugo de limón 2 cdas
• aceite de oliva 2 cdas
• sal y pimienta 

Partir las paltas a la mitad en sentido longitudinal.
Quitar la semilla y excavar la pulpa.
Mezclar los camarones, las cigalas, los champiñones crudos y la pulpa de la palta.
Cubrir y dejar reposar al frío con un poco de jugo de limón, aceite, sal y pimienta.
Mezclar la mayonesa con la mostaza, el ketchup, el rábano y el jerez.
Mezclar la preparación de palta con la de mayonesa y la crema batida.
Rellenar las mitades de las paltas.
Espolvorear con huevo duro picado.
En el centro de cada una colocar una ostra limpia y lustrada con gelatina.
Servir muy frías.

Bolitas de roquefort

• Queso roquefort 250g
• apio picado fino 1 cda
• cebollín picado 1 cda
• páprika 1 cda 

Pisar muy bien el roquefort.
Mezclarlo con el resto de los ingredientes hasta lograr una pasta homogénea.
Armar unas bolitas de menor tamaño que una nuez y espolvorearlas con páprika.
Acompañan muy bien un aperitivo.

Apio con roquefort

• Blanco de apio
• queso roquefort
• nueces picadas (optativo)
Preparar una crema con el queso y untar con ella pedacitos de apio.
Decorar con nueces picadas.
Cóctel de palta y apio
• Palta ½
• leche 1 taza
• blanco de apio ½
• ketchup 1 cda
• sal 1 cdita
• cayena 1 pizca
• hielo picado
Licuar la palta, el apio y la leche.
Sazonar con ketchup, sal y cayena.
Añadir el hielo picado y licuar nuevamente.

Ensalada de apio y jamón serrano

• apio 1
• mayonesa 3 cdas
• mostaza francesa ½ cdita
• jamón serrano 250g 

Pelar el apio y cortarlo en trozos de unos 10cm, partirlos en tiritas delgadas.
Ponerlos en una cacerola con agua hirviendo un poco salada y escaldar 3´.
Escurrir y enfriar.
Mezclar la mayonesa con la mostaza, aderezar el apio.
Servir el jamón serrano cortado en fetas y la ensalada de apio.

Bocaditos afrodisíacos

• pan de miga
• manteca derretida
• caviar
• hojitas de ciboulette
Cortar el pan de miga en cubos grandes y tostar.
Hacerles un huequito en el centro y colocarle una cucharadita de manteca derretida, una cucharada de caviar y una hojita de ciboulette a cada bocadito.

Ensalada sofisticada

• Mango 1 grande
• langostinos cocidos y pelados 250g
• lechuga criolla 1 plantita
• crema de leche 100cc
• salsa golf 100g
• sal y pimienta
• jugo de limón 1 copita 

Pelar y cortar el mango en trocitos, mezclar con la lechuga en juliana y los langostinos.
Rociar con el jugo de limón y condimentar con la crema mezclada con la salsa golf, la sal y la pimienta.

 Recetas obtenidas del sitio www.recetasteresita.com.ar

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