Ingredientes : 
2 berenjenas grandes, en rodajas delgadas 
1 cebolla grande, en rodajas delgadas 
4 tomates medianos, cortados en trozos 
2 dientes de ajo, finamente picados 
2 hojas de laurel 
50 g (2 oz) de aceitunas negras, sin pepa 
200 g (7 oz) de queso dieta, rallado grueso 
Orégano fresco, picado 
1 cucharada de aceite de oliva 
Sal 

 
 
Preparación: 
 
Espolvorear sal a las rodajas de berenjenas y colocar en un colador durante ½ hora para que elimine lo amargo. Lavarlas y secarlas.

Colocar las rodajas en una fuente de horno y cubrir con las cebollas. Luego poner encima el tomate, el ajo, laurel y aceitunas. Sazonar con sal. Espolvorear con queso, orégano y rociar con aceite de oliva.

Llevar a horno de 350°F (180°C) hasta que se gratinen.

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